Är råa grönsaker bättre än kakor?


Är råa grönsaker bättre än kakor? / diet

Någon som är orolig för hälsa och fitness vet redan att de borde konsumera flera portioner grönsaker varje dag, men det som många fortfarande inte vet är att så viktigt som kvantitet är hur dessa livsmedel bereds.

Enligt dietister, är inte tillräckligt för att inkludera tre portioner grönsaker på menyn för dagen och klar: det är nödvändigt att observera hur varje är beredd eftersom matlagning kan förändra näringsmässiga egenskaper hos vissa grönsaker.

Så betyder det att råa grönsaker är bättre än kokta? I själva verket, som vi skall se snart, är det inte precis så, för precis som värmen har potential att denaturera vissa vitaminer, kan det också öka tillgängligheten av andra näringsämnen, till exempel vissa antioxidanter. Fortsätt läsa och förstå hur detta händer och vet det bästa sättet att förbereda dina favoritgrönsaker.

Fördelen med råa grönsaker

Rågrönsaker och grönsaker är ett bra val för alla som försöker gå ner i vikt, eftersom de är höga i vatten och fiber, vilket hjälper till att hålla mättnad och leda till lägre kaloriförbrukning under hela dagen. Bakning bearbetar emellertid dessa fibrer, som, men inte fullständigt förstörda, förlorar mycket av deras funktion att absorbera vatten och hjälper till att styra aptiten.

Vissa vitaminer, mineraler och matsmältningsenzymer är också helt konserverade i råa grönsaker, vilket inte uppstår när de kokas - temperaturer över 50denC kan denaturera några av dessa näringsämnen, vilket får dem att förlora några av deras hälsofördelar.

En annan fördel med rågrönsaker är att de innehåller få kalorier. De kokta grönsakerna har emellertid en stor förlust av vatten och följaktligen blir kalorierna mer koncentrerade. Medan 100 gram råa tomater ger 21 kalorier innehåller samma del av tomatsås 38 kalorier. Rå mat behöver också mer energi att smälta, vilket ökar kroppens kaloriförbrukning, vilket måste arbeta hårdare för att bryta ner och absorbera alla näringsämnen.

Varför vissa grönsaker och grönsaker bör kokas

Frågan är emellertid att medan matlagning kan denaturera vissa näringsämnen, till exempel C-vitamin, kan det också tillåta att vissa föreningar absorberas bättre av kroppen. Det här gäller tomater, som vid kokning kan leverera upp till 35% mer lycopen (en potent antioxidant i samband med förebyggande av prostatacancer) än råfrukten.

Det vill säga, även om matlagning nästan förstör vitamin C, kan det fortfarande hittas i ett antal andra frukter, såsom apelsin och papaya. Detsamma uppkommer inte med vissa föreningar, som bäst används av kroppen när de upphettas. En förklaring till detta skulle vara det faktum att värme bryter väggarna i växtceller, vilket gör att deras innehåll (i det här fallet är hälsosamt) kan släppas och därmed absorberas bättre av kroppen.

Kompletterande artiklar
  • 5 fördelar med vegetabiliskt juice - hur, recept och tips
  • 6 grönsaksallad Recept Kokt ljus
  • Hur man fryser grönsaker och grönsaker utan att förlora näringsämnen
  • De 6 mest täta näringsämnena som borde vara i din kost

Och lika viktig som att ta mat till elden eller inte, är sättet tillagade grönsaker och grönsaker. Att steka och rosta, förutom att förstöra mycket av vitaminerna av grönsaker, kan också leda till att giftiga föreningar bildas, vilket kan vara cancerframkallande.

Vilken är bättre, trots allt?

Som vi just har sett finns det fördelar både för konsumtion av kokta grönsaker och för råa grönsaker. Båda ska vara en del av din dagliga kost.

Läkare och nutritionists är enhälliga att säga att en bra diet bör innehålla så mycket grönsaker, frukt och grönsaker som möjligt, oavsett om det är färskt eller kokt. Vi har emellertid redan sett att några av dem faktiskt måste gå igenom matlagning för bättre utnyttjande av näringsämnen.

Frågan är därför att veta vilka grönsaker och grönsaker som ska konsumeras i natura och vilka som ska kokas. För att se till, se nedan hur man förbereder några av de viktigaste grönsaker som finns i vår mat:

- Spenat och andra mörka grönsaker

Spenat bör ätas kokta, samt ge mer kalcium, järn och magnesium, denna framställningsmetod eliminerar också mycket av oxalsyra, en förening som vid närvaro i överskott kan störa funktionerna hos levern och hämma absorptionen av vissa näringsämnen .

Lutein, en kraftfull antioxidant i spenat, senap och kål, hjälper till att förhindra ögonsjukdom och absorberas bäst i kokta grönsaker.

- lök

När det råa ger lökan en större mängd allicin, ett fytonutrient som bland annat har förmågan att hämma aptiten.

- Vitlök

Vitlök är rik på olika fytokemikalier som främjar avslappning av blodkärl, vilket hjälper till att förhindra hjärtproblem.Bland dessa föreningar är allicin, kraftfull antioxidant, som redan nämnts ovan, som kan bidra till förebyggande och bekämpning av cancer.

Eftersom värmen minskar aktiviteten av allicin och andra fördelaktiga föreningar, föredrar du att konsumera rå vitlök (med andra råa grönsaker i sallader eller riven på mat).

- tomat

Även om det är mycket uppskattat i sallader, är den bästa förberedelsen av tomater fortfarande kokta eftersom värmen ökar tillgängligheten av lykopen, en antioxidant som kan förhindra prostatacancer.

Som lykopen är fettlöslig (dvs absorberas bättre i närvaro av fett), alltid konsumerar kokta tomat med lite extra virgin olivolja.

- Beet

Att mata betorna får dem att förlora mer än 25% av deras folsyrahalt. De bör därför ätas råa (i sallader eller juice) för att bevara detta viktiga näringsämne för hjärnan och fostrets hälsa under graviditeten.

- Asparges

Kokt måste förbrukas, eftersom värmen släpper ut sin cancerpotential.

- Broccoli

Värme har förmågan att deaktivera myrosinas, ett enzym som finns i broccoli som hjälper leverfunktionerna och bidrar till eliminering av cancerframkallande ämnen. Så ge företräde till rå broccoli eller lättångad broccoli.

- Svampar

Vara shiitake, shimeji, svamp eller ens Portobello, spelar ingen roll: alla typer av svampar bör tillagas (grillade eller kokt) för att öka tillgängligheten av kalium, en av de viktigaste näringsämnena i svamp och det är direkt förknippad med muskeltillväxt .

- morot

Även om färsk morot är en bra källa till antioxidanter, när den kokas frigörs det ännu mer betakaroten, ett prekursorpigment av vitamin A.

- Zucchini

Också en kärna av karotenoider, bör zucchini konsumeras kokta för att bäst utnyttjas av kroppen.

- Kål

Liksom med asparges, stimulerar värmen även kalkens antikankaregenskaper.

- Peppar

Chili är rik på vitamin C, ett näringsämne som bryts ned om det utsätts för temperaturer över 190denC. Rekommendera därför den råa pepparn, inte glömma att tvätta barken och ge företräde åt ekologisk mat.

Förberedelsemetod

Nu när du vet de bästa valen av råa grönsaker och vilka som ska lagas, överväga hur du förbereder dem: sluta stekning och ångberedning.

Koka grönsaker och grönsaker i rikligt vatten tar bort näringsämnena, som alla är i vätskan. Stekning leder till bildandet av fria radikaler på grund av den konstanta oxidationen av oljan utsatt för höga temperaturer.

Eftersom lycopen och beta-karoten absorberas bäst i oljigt medium, förbrukar du alltid morot och tomat med lite extra jungfruolja.

Var försiktig när du konsumerar råa grönsaker

Förutom frågan om näringsämnen, före val av råa grönsaker är det viktigt att ta hand om sin hygien. Matlagning förstör mycket av de potentiellt farliga mikroorganismerna som finns i grönsaker, vilket minskar risken för kontaminering.

För att förhindra att detta förekommer med råa grönsaker är det viktigt att tvätta dem under rinnande vatten och suga dem i några minuter i en lösning innehållande vatten och natriumhypoklorit. Bakterier, svampar och parasiter är några av de mikroorganismer som finns i råa frukter och grönsaker som kan orsaka dysenteri och annan matförgiftning.

Det är viktigt att komma ihåg att innan du lämnar grönsakerna i såsen är det nödvändigt att ta bort överskott av jord, rötter och andra delar av växten som inte kommer att användas till konsumtion.

Ett annat viktigt tips är, där det är möjligt, att välja ekologiska grönsaker, som i allmänhet är smakligare och har den stora fördelen att de odlas utan användning av agrokemikalier.

Har du vana att äta mer råa eller kokta grönsaker? Enligt informationen ovan är du korrekta på det sätt som var och en förbereder sig? Kommentar nedan!